不过 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态
。淀粉可逆吸水阶段 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态
，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段彻底地完成整个糊化过程 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，双折射现象不变 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
第二 ，在达到一定的温度下 ，不可逆地大量吸水 ，淀粉粒完全解体阶段 。
第三 ，可逆吸水阶段。对淀粉溶液实施加热 ，
在常温下 ，不可逆吸水阶段 。随着加热延伸 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，
这个过程 ，
第一 ， 第一 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。