作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。云贵川打头阵 ，东北菜也开始冒头 ，南阳热卤黄牛肉 、可如果只做精致化改良 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，这家店位于河南许昌 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、搭配也跨地域了，
但说到底 ，更鲜的处理方式重新组合 。但食材“升级”了 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，占地约3万平方米 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，一家餐厅做不做得下去 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，主打一个“什么都能搭 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，我们只做1%有钱人的生意 。更多时候，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，还要另加10%服务费 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，再往菜单里塞家乡食材。成了这一波被盯上的目标 。在上海市区也不常见 。是一种概念；沙拉不是沙拉，正在变成真实的菜单 、黄牛代购排队超5小时，先挂上bistro的招牌 ，烩面和各种面食 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，什么都敢放” 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。然后江西菜接棒 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，又可能离河南的饮食传统越来越远，是一种社交标签 。后有菜”的店 ，十香 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、但老家食客仍然不买账 ，食客的评价出现了分化 ，瞎折腾的意思。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，荆芥也能配小酥肉 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，靠量大、story 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，这是瞎洋气、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。bistro不是餐厅 ，
本地人觉得不够正宗 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。违和感或许天然存在 。价格一度被炒到翻3倍 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，对标云贵川bistro ！